יום שבת, 20 ביולי 2013

ליקר דובדבנים בייתי 
בדיוק לפני שעונת הדובדבנים מסתיימת, החלטתי לנסות להכין ליקר דובדבנים בייתי.
הכנת הליקר לא מסתיימת ביום אחד אלה לוקחת 
כ 3-4 חודשים של התיישנות (או יותר).

כמובן שאפשר להכין ליקר מפירות / דברים אחרים (לימונצ'לו, קפה, שסק..)
ולפי מה שקראתי, כמעט כל מתכון מסתיים בשבחים, אז למה לא לנסות?
ישנם 2 דרכים עיקריות להכנת ליקר:
שיטת השריית הפרי בסוכר ואז הוספת הכהל והמתנה להתיישנות או שיטת השריית הפרי בכהל ואז הוספת הסוכר/ סירופ סוכר ואז המתנה להתיישנות. 
ב-2 הדרכים ההכנה פשוטה מאוד.
אני בחרתי לנסות את שיטת ההשרייה בסוכר. 
אז שנתחיל?




































מרכיבים:
- 1 ק"ג דובדבנים אדומים
- 1 ק"ג סוכר לבן
- 1 בקבוק כהל אתילי 95% שקונים בחנות משקאות,
אסור לשתות את זה ככה!
- צנצנות זכוכית עם פקקים תואמים (1 גדולה או 2
בינוניות)
- 8 חתיכות בד גזה
- 2 גומיות



הכהל:


הכנה:
שוטפים את הדובדבנים, מייבשים ומסירים מהם את העוקצים.
 
 עיקור הצנצנות:
מרתיחים מים בקומקום, מניחים את הצנצנות הנקיות ליד הכיור ויוצקים על כולם את המים הרותחים עד למעלה. ממתינים כ- 10 דקות, שופכים בזהירות את המים לכיור וממתינים עד שהצנצנות יתקררו.
כך שמקבלים צנצנות נקיות מחיידקים.
 מתחילים למלא את הצנצנות בשכבות של סוכר ודובדבנים כאשר מסיימים עם שכבה של סוכר.
סוגרים בבד גזה וגומייה, כדי לאפשר לגזים שנוצרים בהשריה לצאת החוצה. 
משאירים זאת כך למשך 3 שבועות במקום קריר וחשוך עד שכל הסוכר נמס מנוזלי הדובדבנים.
עד אז מנערים את הצנצנות מידי יום.
(אני כיסיתי את הצנצנות בנייר אלומיניום כי לא הצלחתי למצוא מקום מספיק חשוך)
 
לאחר כיום זה נראה כך, רואים שהסוכר מתחיל לספוג נוזלים:
לאחר כשלושה ימים חמים מידי, החלטתי להעביר את הצנצנות עם מכסים ועטופות בנייר כסף למקרר, וככה השארתי אותם במשך 3 שבועות.
כאשר כל יום יומיים הייתי פותחת את הצנצנות לשחרור הגזים שהצטברו, ומנערת / מערבבת אותם 
היטב - הערבוב מאוד חשוב לתהליך.

לאחר כשבוע, מתחילים להצטבר נוזלים
וממשיכים לערבב מידי יום או יומים!

לאחר כשלושה שבועות, הסוכר נמס כמעט כולו אבל לא לחלוטין ויש קצת ריח של אלכוהול (כי מתרחשת תסיסה)

  והדובדבנים הצטמקו..

ממשיכים בערבוב לעוד כמה שעות עד שרוב הסוכר נמס. 
לאחר מכן סיננתי ומדדתי את הנוזלים כדי לדעת כמה נוזלים קיבלתי (בשביל לחשב את כמות האלכוהול שצריך להוסיף) קיבלתי 1 ליטר של נוזל.

החזרתי את הנוזל לצנצנת גדולה יחד עם הדובדבנים
ומעט הסוכר שנשאר והוספתי כ- 600 מ"ל כהל 95% (תוך ערבוב) כך שאקבל בערך 37% אלכוהול במשקה. 
מוסיפים את הכהל, סוגרים בפקק וכעת ממתינים להתיישנות של מינימום כ 3 חודשים.
 
לאחר כ-3 חודשים של התיישנות ממש מרגישים בהבדל. הליקר מוכן וממש טוב! (לפי יושבי הבית ו-2 טועמים אובייקטיבים :)) ונעלם במהירות!
כבר הספקתי לנסות איתו את הכנת עוגת היער השחור ופרלינים במילוי ליקר דובדבנים שקצת כשל - אבל רק בגלל ששכחתי שטמפרטורת הקיפאון של אתנול יותר נמוך מטמפרטורת המקפיא.. (מינוס 114 מעלות)
וכמובן שזה גם מעולה בתור מתנה! (*ראו הצעת הגשה)
אז שיהיה בהצלחה! :)

*הצעת הגשה:

תוכלו להתרשם מחוויות הכנה נוספות בבלוג הבא.

2 comments:

  1. איזה כלים יפים יש לך!
    כלי דמוי קולבה ומשורה.
    מאיפה הם?
    כמובן שהליקר נראה מעולה גם כן :)

    השבמחק
  2. תודה דנה!
    את "המשורה" קניתי ממזמן, מחנות צדדית ברחוב החלוצים בתל אביב.
    הצנצנת המעוגלת עם פקק השהם משוק רמלה המיוחד :)
    שאר הצנצנות מהטיול בגרמניה - מהכלבו המעולה MULLER.

    השבמחק