מבשלים בבית

לזניה מעגבניות טריות:

במתכון הזה ניסיתי את הכנתה של לזניה ללא כל שימוריי העבניות למיניהם כמו רסקים או עגבניות חתוכות ומשומרות שהטעם הדומיננטי שלהם משתלט על כל שאר המרכיבים וגם אינם בריאים במיוחד בשל כמויות המלח האסטרונומיות המצויים בהם. כן, כן זה אמנם מפתיע שהם לא מלוחים כלל אבל תסתכלו על האריזות!

ואמנם זה דרש קצת יותר זמן אבל התוצאה יצאה טובה מאוד, כזאת שמרגישים רק עם מרכיבים טריים.
(טוב נו, כמעט כל המרכיבים היו טריים כי חטאתי בעניין הפטריות המשומרות...ודפי הפסטה כמובן)

בכל אופן, אחד הדברים החשובים לדעתי כאשר עושים רוטב עגבניות או תבשיל המכיל עגבניות טריות הוא הקילוף שלהם! וזה כדיי שהקליפות לא יפריעו בזמן האכילה.
במתכון מובא טיפ לקילוף פשוט של עגבניות על ידי חליטה קצרה שלהם במים. אז שנתחיל?

מרכיבים:
חבילת דפי לזניה
אופציה: פרמזן מגורר
לרוטב העגבניות:
9 עגבניות קלופות (טיפ לקילוף מובא בהמשך)
20 עליי בזיליקום שטופים ופרוסים לרצועות
8 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לבשר:
300 גרם בשר טחון טרי או מופשר
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
6 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 חבילת שימורי פטריות פרוסות (אפשר גם טרי)
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
רוטב העגבנית:
מרתיחים קומקום מלא במים. ובנתיים שוטפים היטב את העגבניות ומסירים מהם את החיבור העליון.

חורצים בעדינות בעזרת סכין חדהצורה של X בבסיסה של כל העגבניה.

מכניסים את כל העגבניות לסיר, ושופכים מעליהם את המים הרותחים (אין צורך להדליק את האש)
משאירים את העגבניות למשך 2-3 דקות או עד שרואים שהעגבניות מתחילות להתקלף להן..

לאחר מכן, מסירים מהמים הרתוחים, מצננים במים קרים ומסננים.

כעת ניתן לקלף את העגבניות בעזרת סכין, דרך צורת ה- X שיצרנו בהתחלה או מכל שסע אחר.

והנה הקילוף הושלם :)

לאחר קילופן, קוצצים את העגבניות ומניחים בצד.

כעת קוצצים את קוביות הבצל ורצועות השום.

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום

מוסיפים את הבזיליקום הפרוס,

את העגבניות הקצוצות ומחממים על אש בינונית כ: 20 - 15 דקות.

לאחר כ-20 דקות, אם הרוטב אינו מספיק נוזלי, טוחנים חלק בבלנדר מוט או ניתן להוסיף כחצי כוס מים מים (לא יותר מידי!) מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
והנה, הרוטב מוכן!

תערובת הבשר:
מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשם.

מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בעזרת כף ומבשלים עד שכל הבשר מוכן.
מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומכבים את האש.

הרכבת הלזניה:
מדליקים את התנור ל-180 מעלות.
בתבנית בעומק משוער של 5 ס"מ וצלעות של 25 ס"מ שמים שכבה אחת של רוטב ומעליו מסדרים דפי לזניה.
מעליו בשר, שוב דפי לזניה, שוב רוטב וחוזר חלילה..