יום רביעי, 15 במאי 2013

סלמון כבוש בייתי:

את המתכון הזה תכננתי להכין כבר לפני מספר שבועות, כשסיקרן אותי להכין תחליף בייתי לסלומון המעושן.
המתכון הזה לקוח מקרינ'ס דלי עם שינויים קטנים שלי והוא מאוד פשוט להכנה! והתוצאה טעימה מאוד ועדינה, לא מלוחה מידי ובעלת ניחוחות של תבליני אניס. וגם הכיס פחות נפגע בהשוואה למחירי הסלמון המעושן. כך שאנו מכוסים מכל הכיוונים! (ותכף מכוסים גם במלח, סוכר ותבלינים). 
אז שנתחיל?

מרכיבים:
1 ק"ג פילה סלמון טרי ללא עצמות.
1 ק"ג מלח גס
2 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס שמיר קצוץ
2 כפות מכל דבר: כוכבי אניס, זרעי קימל קלויים, זרעי כוסברה קלויים

הכנה:
תחילה קולים את זרעי הקימל וזרעי הכוסברה במחבת קטנה כ: 4-5 דקות (ואז כל הבית מתמלא בריח לימוני נעים!)
מכניסים לקערה אחת גדולה את: המלח, הסוכר והתבלינים ומערבבים יחד לתערובת אחידה
בוחרים כלי כבישה - כלי עמוק או בעומק בינוני אשר יוכל להכיל את כל המרכיבים. ממלאים כמחצית מכלי זה בתערובת ומשטחים לכל האורך. 
מניחים את נתח הסלומון מעל תחתית תערובת הכבישה. קוצצים את השמיר (אני קצצתי צרור שמיר אחד) ומניחים על הסלומון
מצפים את הסלומון היטב ביתרת תערובת הכבישה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לכבישה כ-36 שעות במקרר או קצת יותר (תלוי בדרגת הכבישה בה אתם מעוניינים)

כעבור יום וחצי, הצצתי לראות מה מתרחש: וראיתי שהסלומון הגיר המון נוזלים. אז הוספתי עוד קצת מלח מלמעלה והחזרתי למקרר לעוד שעתיים של כבישה..
לאחר מכן, מוציאים את הדג מתערובת המלח והסוכר, מנקים אותו מתערובת הכבישה ומייבשים היטב.



בעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות, ומסירים את עור הדג 


ניתן להגיש על פרוסות לחם/בגט עם גבינת שמנת או סתם כך כמו סביצ'ה - לדעתי ולדעת יושבי הבית, הגרסה של הדג לבד היא הכי טעימה. 
אז שיהיה בתיאבון! :)