יום ראשון, 9 בדצמבר 2012

פרלינים בייתים:

(שוקולד מריר במילוי גנאש שוקולד עם קליפות תפוז וברנדי)
מסתבר שהכנת פרלינים (ממתק שוקולד ממולא) זה עסק ממש פשוט. עם קצת סבלנות, הכלים הנכונים וטכניקות בסיסיות יכולים לצאת פרלינים נהדרים.

בעבר הלא רחוק עניינה אותי מאוד ההכנה שלהם, אז חקרתי קצת בנבכיי האינטרנט ומצאתי שלל טיפים, הסברים וסרטונים בנושא: (זה חלק קטנטן)...
http://cacao.elef3.org/recipes/tempering
http://www.youtube.com/watch?v=iC1yFtxux1E

קצת הרתיע אותי כל הסיבוך מסביב להכנה, מושגים כמו: "טימפרור" השוקולד על השייש, ותבניות יקרות מאוד בחנויות אפייה למיניהם. אז החלטתי ללכת על פשוט: ללא טימפרור וללא ליכלוך שייש מיותר, תבנית פשוטה מסיליקון (שעלתה רק 25 שקלים מהסופר) חומריי גלם מקומיים. ותוצר נהדר שנעלם תוך דקות ספורות מרגע הכנתו :)
זה לא שאני עצלנית, פה הפרקטיקה מדברת!
בהזדמנות זו, אומר תודה רבה למיכל הצלמת הנהדרת! :), אז שנתחיל?

מרכיבים:
תבנית סיליקון להכנת 15 פרלינים (למי שיש תבנית מפוליקרבונט עוד יותר טוב)
200 גרם שוקולד מריר רגיל
20 גרם חמאה
חצי מיכל שמנת מתוקה
3 כפות קליפות הדרים מסוכרים חתוכות לקוביות
3 כפות ברנדי

הכנה:
מרתיחים מים בקומקום, ובנתיים מכינים על 2 להבות נפרדות, 2 באן מארי.
באן מארי או "אמבט מריים" אחד לצורך המסת השוקולד ואמבט שני לצורך הכנת הגנאש.
חשוב לשים לב שלא תיכנס  שום טיפה של מים לתוך השוקולד, אחרת הוא נעשה קשיח והוא נהרס לחלוטין ולכן צריך להוסיף את המים הרותחים לסיר התחתון שמכסה רק חצי או שליש מהסיר העליון, וגם יש להנמיך את הלהבה כדיי שהמים לא יקפצו ברתיחה, ולתת לשוקולד להנמס לאיטו :).
ניתן להחליף את כל התהליך הבאן מארי על ידי המסת השוקולד במיקרו..

הכנת השוקולד המומס (הציפוי של הפרלין):
ממיסים 150 גרם שוקולד (חפיסה וחצי)
מצפים את השקעים של תבנית הסיליקון ואת הדפנות, בשוקולד המומס בעזרת כפית:
לאחר שכל השקעים מצופים לחלוטין הופכים את התבנית לתוך קערה ונותנים לשוקולד ליפול לתוכה על מנת שישאר רק ציפוי חיצוני דק של השקעים.
מנקים את החלק העליון של התבנית על ידי הסרת השוקולד במשיכת סכין ומכניסים את השוקולד להתקשות ל-5 עד 10 דקות במקפיא. את השוקולד המומס שנשאר באמבט משאירים כמו שהוא, זה ישמש אותנו לסוף המתכון.
בנתיים מכינים את הגנאש:

הכנת גנאש שוקולד, קליפות תפוז וברנדי (מילוי הפרלין):
בבאן מרי השני ממיסים כ- 20 גרם חמאה, מוסיפים את חצי החבילה הנותרת של השוקולד ואת שאריות השוקולד שבקערה ומערבבים בעדינות על אש נמוכה עד שמקבלים משחה אחידה.
מוסיפים כחצי מיכל שמנת מתוקה, 3 כפות ברנדי וקליפות התפוז המסוכר ומערבבים.
(חחח... הטחינה והג'ינג'ר ממש לא קשורים...)
מסירים מהאש, ומשאירים מכוסה, לצינון במקפיא כ- 10-15 דקות.
לאחר שהשקעים המצופים התקשו, מוסיפים את הגנאש הקר לשקעים וממלאים לא עד הסוף (רצוי עד 3/4, אני קצת פישלתי פה..) ומצננים במקפיא לעוד 5 דקות. לאחר הצינון מכסים את השקעים הממולאים בשוקולד המומס הנותר, מיישרים על ידי סכין ומשאירים לצינון נוסף עד שמתקשה. (מי זה הדוב הזה שמכין שוקולד?! :) )
לאחר שמתקשה, ניתן להסיר אותם בעדינות על ידי לחיצה על התבנית (זה מה שטוב בסיליקון).
את השפיצים הלא ישרים בתחתית הפרלין ניתן לחתוך בעדינות עם סכין חדה...
אז שיהיה בתאבון :)

יום שישי, 26 באוקטובר 2012

אננס תאילנדי:

זה לא ממש מתכון, אלה דרך להראות כיצד ניתן לקלף אננס ביעילות.
בשיטה הנחמדה הזו נתקלתי לראשונה בתאילנד, שם כמעט כל מה שאכלנו היו אננסים, שעלו גרושים אותם קילפו לנו על המקום. החלטתי ליישם זאת לא מזמן בבית..

העלתי תמונות של התוצר הסופי שלי.. ואת הדרך המלאה תוכלו למצוא בסרטון הבא.


כאן ניתן לראות אננס בקילוף המדובר כפי שראינו גם בשוק אוכל בעיר העתיקה בסיאם-ריאף שבקמבודיה.
(משמאל למוכרת)
אז שיהיה בתיאבון :)

יום ראשון, 30 בספטמבר 2012

ארוחת שיפודי עוף וסלט ירקות (עם טוויסט) פשוט וטעים!


ארוחה זריזה וחביבה שיכולה להיות מצוינת גם עם ריבועיי תפוחי אדמה אפויים.
שיפודי העוף מאוד קלים להכנה, בתיבול טבעי ולסלט הירקות רוטב פשוט מאוד. קצת מרתיע להוסיף לסלט חומץ (קצת) ולא לימון אבל עם קצת סוכר (כן!) זה יוצא דליקטס ואפילו ממכר!
אז קדימה, לעבודה:

שיפודי העוף:
500 גרם חזה עוף פרוס כמו שניצל (כמה שיותר דק יותר טוב) וחתוך לריבועים 2*2 ס"מ (פחות או יותר).
5-6 כפות שמן זית
מלח ופלפל גרוס לתיבול
2 בצלים קטנים חתוכים גס
6 שיפודיי עץ, שחותכים אותם למידה של מחבת צלייה עם פסים (אם מכינים על הגז)

הכנה:
לוקחים את חזה העוף הפרוס דק, וחותכים לריבועים בני 2*2 ס"מ בערך ומערבבים אותם טוב טוב בקערה יחד עם שמן הזית, המלח והפלפל הגרוס. חותכים גס את הבצלים ומתחילים להעמיס על שיפודי העץ לסירוגין רצועות חזה עוף ובצלים.

מחממים מחבת פסים לצלייה עם מעט שמן, מסדרים את השיפודים ומבשלים עד השחמה מכל הכיוונים.
והנה כמעט מוכן. (בנתיים קוצצים את הסלט, ותפוחי האדמה מתבשלים בתנור)
סלט ירקות עם טוויסט:
האמת שזה סלט ירקות רגיל לכל דבר, קוצצים דק את הירקות ו- 90% ממנו מוכן.
מה שכן, הטוויסט זה בתיבול (!) שמכיל חומץ, סוכר (כן, סוכר!) ושמן זית.
כדאי לשים לב בסוף לתיבול של הסלט ולטעום תוך כדי על מנת למצוא את האיזון הנכון בין החומץ לסוכר. ולא להמתיק יותר מידי... כי זה לא קינוח! :).

מרכיבים:
2 מלפפונים שטופים וקלופים
2 עגבניות שטופות
1 בצל בינוני או קטן
2 כפות חומץ
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה + רבע כפית של סוכר לבן

אז כמובן, קוצצים את העגבניות: 
ואת המלפפונים והבצל:
מערבבים יחדיו ומתבלים ב-2 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ וכפית ורבע סוכר לבן (שטוחה).
אז שיהיה בתיאבון :)

יום שישי, 31 באוגוסט 2012

עוף מתקתק פשוט וקל:

את המתכון לעוף זה הכנתי כעשרות פעמים והוא תמיד מצליח! והבונוס הוא כמובן הטעם וההכנה הפשוטה עד גיחוך :). המתכון לקוח מהספר "הבישול הסיני" של ישראל אהרוני. כמובן, עם שינויים שלי... אז שנתחיל?

מרכיבים:
1 עוף צעיר ללא העור, חתוך לחלקים או 6 כרעיים ללא העור (לבקש מהקצב וכך חוסכים המון עבודה!)
4-6 בצלים ירוקים, שטופים וחתוכים לחתיכות בנות כ-1 ס"מ.
6-8 שיניי שום פרוסות דק.
1-2כפיות ג'ינג'ר מגורר בפומפיה
מעט שמן לטיגון
לרוטב:
4 כפות סויה
4 כפות סילאן
4 כפות יין לבן יבש
מעט מלח
פלפל לבן או שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים 4 בצלים ירוקים ושטופים לרצועות בנות כ-1 ס"מ.

פורסים את השומים לפרוסות..


חותכים חתיכה בת 2-3 ס"מ משורש הג'ינג'ר, מקלפים את הקליפה החומה, ואת התוכן הצהבהב מגרדים דק בפומפיה (לא כדאי לוותר על הג'ינג'ר במתכון, הוא מוסיף המון!)
לרוטב של העוף:
בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הרוטב: (4 כפות מכל דבר) סילאן, סויה, יין לבן יבש, סוכר חום ומוסיפים מעט פלפל ומלח.
הכנת העוף:
מחממים מעט שמן סיר, וכשהשמן חם מוסיפים את פיסות השום, הבצל הירוק והג'ינג'ר, מפלפלים ומשאירים כ-2 דקות תוך ערבוב. ואז פתאום כל הבית מתמלא בריחות משכרים של המזרח הרחוק :)


מוסיפים את העוף החתוך, ללא העור! ורצוי גם עם כמה שפחות שומן.


משחימים את העוף מכל הכיוונים
מוסיפים את כל תכולת הרוטב לסיר עם העוף.
מערבבים היטב את כל המסה ברוטב ומנסים שהעוף יגע כמה שיותר בתחתית הסיר (איפה שיש את כל הרוטב) כי בצורה הזאת, העוף יקבל יותר טעמים וגם צבע שחום ויפה בסוף התהליך.
ומחכים כמה דקות מעטות עד שהרוטב ירתח ויבעבע. בשלב הזה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה לבישול של כ- 40 דקות.


כעבור 40 דקות העוף מוכן, שחום ויפה.
אז שיהיה בתיאבון :)

יום שבת, 25 באוגוסט 2012

לזניה מעגבניות טריות:

  במתכון הזה ניסיתי את הכנתה של לזניה ללא כל שימוריי העבניות למיניהם כמו רסקים או עגבניות חתוכות ומשומרות שהטעם הדומיננטי שלהם משתלט על כל שאר המרכיבים וגם אינם בריאים במיוחד בשל כמויות המלח האסטרונומיות המצויים בהם. כן, כן זה אמנם מפתיע שהם לא מלוחים כלל אבל תסתכלו על האריזות!

 ואמנם זה דרש קצת יותר זמן אבל התוצאה יצאה טובה מאוד, כזאת שמרגישים רק עם מרכיבים טריים.
(טוב נו, כמעט כל המרכיבים היו טריים כי חטאתי בעניין הפטריות המשומרות...ודפי הפסטה כמובן)

בכל אופן, אחד הדברים החשובים לדעתי כאשר עושים רוטב עגבניות או תבשיל המכיל עגבניות טריות הוא הקילוף שלהם! וזה כדיי שהקליפות לא יפריעו בזמן האכילה.
במתכון מובא טיפ לקילוף פשוט של עגבניות על ידי חליטה קצרה שלהם במים. אז שנתחיל?

 מרכיבים:
חבילת דפי לזניה
אופציה: פרמזן מגורר
לרוטב העגבניות:
9 עגבניות קלופות (טיפ לקילוף מובא בהמשך)
20 עליי בזיליקום שטופים ופרוסים לרצועות
8 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לבשר:
300 גרם בשר טחון טרי או מופשר
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
6 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 חבילת שימורי פטריות פרוסות (אפשר גם טרי)
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
רוטב העגבנית:

מרתיחים קומקום מלא במים. ובנתיים שוטפים היטב את העגבניות ומסירים מהם את החיבור העליון.

חורצים בעדינות בעזרת סכין חדהצורה של X בבסיסה של כל העגבניה.

מכניסים את כל העגבניות לסיר, ושופכים מעליהם את המים הרותחים (אין צורך להדליק את האש)
משאירים את העגבניות למשך 2-3 דקות או עד שרואים שהעגבניות מתחילות להתקלף להן..

לאחר מכן, מסירים מהמים הרתוחים, מצננים במים קרים ומסננים.

כעת ניתן לקלף את העגבניות בעזרת סכין, דרך צורת ה- X שיצרנו בהתחלה או מכל שסע אחר.

 והנה הקילוף הושלם :)
לאחר קילופן, קוצצים את העגבניות ומניחים בצד.

כעת קוצצים את קוביות הבצל ורצועות השום. 

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום


מוסיפים את הבזיליקום הפרוס,


את העגבניות הקצוצות ומחממים על אש בינונית כ: 20 - 15 דקות. 


 
לאחר כ-20 דקות, אם הרוטב אינו מספיק נוזלי, טוחנים חלק בבלנדר מוט או ניתן להוסיף כחצי כוס מים מים (לא יותר מידי!) מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
והנה, הרוטב מוכן!
תערובת הבשר:
מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשם.


מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בעזרת כף ומבשלים עד שכל הבשר מוכן.
 מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומכבים את האש.

הרכבת הלזניה:
 מדליקים את התנור ל-180 מעלות.
 בתבנית בעומק משוער של 5 ס"מ וצלעות של 25 ס"מ שמים שכבה אחת של רוטב ומעליו מסדרים דפי לזניה.
מעליו בשר, שוב דפי לזניה, שוב רוטב וחוזר חלילה..




מכניסים את התבנית המוכנה לתנור החם, 180 מעלות, 40 דקות.
והנה זה כמעט מוכן..
ניתן לקרר את הלזניה ללילה שיתיצב ואז לאכול ביום למחורת. טעים חם, או קר! ועם אופציה של פרמז'ן מגורר מלמעלה.




 בתיאבון :)