יום שישי, 31 באוגוסט 2012

עוף מתקתק פשוט וקל:

את המתכון לעוף זה הכנתי כעשרות פעמים והוא תמיד מצליח! והבונוס הוא כמובן הטעם וההכנה הפשוטה עד גיחוך :). המתכון לקוח מהספר "הבישול הסיני" של ישראל אהרוני. כמובן, עם שינויים שלי... אז שנתחיל?

מרכיבים:
1 עוף צעיר ללא העור, חתוך לחלקים או 6 כרעיים ללא העור (לבקש מהקצב וכך חוסכים המון עבודה!)
4-6 בצלים ירוקים, שטופים וחתוכים לחתיכות בנות כ-1 ס"מ.
6-8 שיניי שום פרוסות דק.
1-2כפיות ג'ינג'ר מגורר בפומפיה
מעט שמן לטיגון
לרוטב:
4 כפות סויה
4 כפות סילאן
4 כפות יין לבן יבש
מעט מלח
פלפל לבן או שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים 4 בצלים ירוקים ושטופים לרצועות בנות כ-1 ס"מ.

פורסים את השומים לפרוסות..


חותכים חתיכה בת 2-3 ס"מ משורש הג'ינג'ר, מקלפים את הקליפה החומה, ואת התוכן הצהבהב מגרדים דק בפומפיה (לא כדאי לוותר על הג'ינג'ר במתכון, הוא מוסיף המון!)
לרוטב של העוף:
בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הרוטב: (4 כפות מכל דבר) סילאן, סויה, יין לבן יבש, סוכר חום ומוסיפים מעט פלפל ומלח.
הכנת העוף:
מחממים מעט שמן סיר, וכשהשמן חם מוסיפים את פיסות השום, הבצל הירוק והג'ינג'ר, מפלפלים ומשאירים כ-2 דקות תוך ערבוב. ואז פתאום כל הבית מתמלא בריחות משכרים של המזרח הרחוק :)


מוסיפים את העוף החתוך, ללא העור! ורצוי גם עם כמה שפחות שומן.


משחימים את העוף מכל הכיוונים
מוסיפים את כל תכולת הרוטב לסיר עם העוף.
מערבבים היטב את כל המסה ברוטב ומנסים שהעוף יגע כמה שיותר בתחתית הסיר (איפה שיש את כל הרוטב) כי בצורה הזאת, העוף יקבל יותר טעמים וגם צבע שחום ויפה בסוף התהליך.
ומחכים כמה דקות מעטות עד שהרוטב ירתח ויבעבע. בשלב הזה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה לבישול של כ- 40 דקות.


כעבור 40 דקות העוף מוכן, שחום ויפה.
אז שיהיה בתיאבון :)

יום שבת, 25 באוגוסט 2012

לזניה מעגבניות טריות:

  במתכון הזה ניסיתי את הכנתה של לזניה ללא כל שימוריי העבניות למיניהם כמו רסקים או עגבניות חתוכות ומשומרות שהטעם הדומיננטי שלהם משתלט על כל שאר המרכיבים וגם אינם בריאים במיוחד בשל כמויות המלח האסטרונומיות המצויים בהם. כן, כן זה אמנם מפתיע שהם לא מלוחים כלל אבל תסתכלו על האריזות!

 ואמנם זה דרש קצת יותר זמן אבל התוצאה יצאה טובה מאוד, כזאת שמרגישים רק עם מרכיבים טריים.
(טוב נו, כמעט כל המרכיבים היו טריים כי חטאתי בעניין הפטריות המשומרות...ודפי הפסטה כמובן)

בכל אופן, אחד הדברים החשובים לדעתי כאשר עושים רוטב עגבניות או תבשיל המכיל עגבניות טריות הוא הקילוף שלהם! וזה כדיי שהקליפות לא יפריעו בזמן האכילה.
במתכון מובא טיפ לקילוף פשוט של עגבניות על ידי חליטה קצרה שלהם במים. אז שנתחיל?

 מרכיבים:
חבילת דפי לזניה
אופציה: פרמזן מגורר
לרוטב העגבניות:
9 עגבניות קלופות (טיפ לקילוף מובא בהמשך)
20 עליי בזיליקום שטופים ופרוסים לרצועות
8 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לבשר:
300 גרם בשר טחון טרי או מופשר
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
6 שיניי שום קלופים ופרוסים
1 חבילת שימורי פטריות פרוסות (אפשר גם טרי)
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
רוטב העגבנית:

מרתיחים קומקום מלא במים. ובנתיים שוטפים היטב את העגבניות ומסירים מהם את החיבור העליון.

חורצים בעדינות בעזרת סכין חדהצורה של X בבסיסה של כל העגבניה.

מכניסים את כל העגבניות לסיר, ושופכים מעליהם את המים הרותחים (אין צורך להדליק את האש)
משאירים את העגבניות למשך 2-3 דקות או עד שרואים שהעגבניות מתחילות להתקלף להן..

לאחר מכן, מסירים מהמים הרתוחים, מצננים במים קרים ומסננים.

כעת ניתן לקלף את העגבניות בעזרת סכין, דרך צורת ה- X שיצרנו בהתחלה או מכל שסע אחר.

 והנה הקילוף הושלם :)
לאחר קילופן, קוצצים את העגבניות ומניחים בצד.

כעת קוצצים את קוביות הבצל ורצועות השום. 

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום


מוסיפים את הבזיליקום הפרוס,


את העגבניות הקצוצות ומחממים על אש בינונית כ: 20 - 15 דקות. 


 
לאחר כ-20 דקות, אם הרוטב אינו מספיק נוזלי, טוחנים חלק בבלנדר מוט או ניתן להוסיף כחצי כוס מים מים (לא יותר מידי!) מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
והנה, הרוטב מוכן!
תערובת הבשר:
מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשם.


מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בעזרת כף ומבשלים עד שכל הבשר מוכן.
 מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומכבים את האש.

הרכבת הלזניה:
 מדליקים את התנור ל-180 מעלות.
 בתבנית בעומק משוער של 5 ס"מ וצלעות של 25 ס"מ שמים שכבה אחת של רוטב ומעליו מסדרים דפי לזניה.
מעליו בשר, שוב דפי לזניה, שוב רוטב וחוזר חלילה..




מכניסים את התבנית המוכנה לתנור החם, 180 מעלות, 40 דקות.
והנה זה כמעט מוכן..
ניתן לקרר את הלזניה ללילה שיתיצב ואז לאכול ביום למחורת. טעים חם, או קר! ועם אופציה של פרמז'ן מגורר מלמעלה.




 בתיאבון :)

חביתת תרד עשירה:



מסתבר שהמוטו שלי בזמן האחרון הוא "הכי פשוט, הכי טוב".
במקרה הזה, דווקא ההכי פשוט הוא גם הכי טעים" :)
שנתחיל?

המרכיבים:
קצת שמן לטיגון
3 ביצים
2.5 - 2 כוסות דחוסים של עליי תרד נקיים ושטופים, חתוכים לרצועות
מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
אופציה: חצי כפית של Herbes de Provence

אופן ההכנה:
מערבבים את שלושת הביצים בקערה כמו שמכינים חביתה, מוסיפים את רצועות התרד, מלח ופלפל והתבלינים לפי הטעם ומאחדים יחדיו.





מחממים את השמן במחבת.
כשהשמן חם מוסיפים את כל התערובת למחבת ומנסים לסדר אותה בצורה אחידה בעזרת מזלג.



מבשלים צד אחד עד שמוכן וכנ"ל עם הצד השני.

ניתן להגיש עם בולגרית ושמן זית מעל וכמה ירקות בצד, אבל טעים מאוד גם בלי!
אז שיהיה בתיאבון!

יום שבת, 11 באוגוסט 2012

פאייה מסורתית - paella:                                                                                                                                  



מאז ומתמיד, נחרטו בזיכרוני הניסיונות הבייתים להכנת התבשיל הספרדי המוכר: הפאייה.
לעיתים הניסיונות צלחו ולעיתים קצת פחות, אבל הכל נבע מהרצון העז לשחזר את הטעם הידוע, הטוב, והמוכר של פעם. ולכן, בניסיון לשמח וגם מתוך טבעי הסקרן החלטתי לקחת יוזמה ולנסות לשחזר את הנעלם.
לפני כשנה בנסיעתי לספרד עם חברה קניתי גרם אחד של זעפרן וכעת ניסיתי את מזלו.
כאן בתמונה ניתן לראות את הסוג שקניתי, אבל לצערי התמונה צולמה לאחר שכל הזעפרן הוכנס לתבשיל.

הפאייה הינו תבשיל אורז צהוב המכיל פירות ים כגון שריפס, מולים וקלאמרי והוא בעל טעם ימי חזק, למי שאוהב זאת. המתכון אותו הכנתי הינו מאתר על השולחן עם שינויים קלים שלי. כאשר לדעתי כדאי לעקוב ולדייק אחרי השלבים השונים, ובמיוחד לא מומלץ לוותר על השלב של שטיפת האורז :) אז שנתחיל?

מרכיבים:
* למרק -
   600  גרם דגים מפולטים וחתוכים לריבועים (אני השתמשתי באמנון בגלל מחסור בלוקוס או אנטיאס)
   800 גרם תערובת של שרימפס נקי, מולים נקיים, וקלאמר נקי וחתוכים לטבעות בנות כס"מ אחד.
   2 כוסות מים
* לתבשיל -
   1 בצל קלוף וקצוץ דק בסכין
   2 עגבניות קלופות, וקצוצות דק בסכין
   8 שיניי שום קלופות ופרוסות דק
   4 -5 כפות שמן זית לטיגון
   0.5 גרם זעפרן אמיתי
   330 גרם אורז (כוס אחת) שטוף היטב במים קרים (עד שהנוזלים כבר לא עכורים)
   מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול

תחילה מכינים את פירות הים והדגים.
שוטפים אותם היטב במים. את הדגים חותכים לריבועים: את הקלאמרי חותכים לטבעות, ואת השרימפס והמולים משאירים איך שהם (אני השתמשתי במולים יפייפים שהם כבר פתוחים שמקורם מניו זילנד שזה הכי מומלץ, כי במולים סגורים ייתכן שחלקם לא טובים) בנתיים מכניסים הכל למקרר.







לאחר מכן מכינים את שאר המרכיבים לתבשיל.
מקלפים את השומים העגבניות והבצל, את הבצל והעגבניות קוצצים דק כל אחד בנפרד ואת השום פורסים לפרוסות דקות.






כעת מתחילים בהכנת התבשיל.
הכנתה של הפאייה מתחלת ל-2 שלבים עיקריים שנעשים במקביל, הכנת המרק של הדגים והכנת תחילתו של התבשיל.

המרק:
שמים 2 כוסות מים בסיר ומוסיפים את הדגים ופירות הים ומביאים לרתיחה.
כשמגיע לרתיחה מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.


תחילתו של התבשיל:
בסיר נוסף (לא עמוק מידיי ולא דק מידיי, סיר דומה לזה שמופיע בתמונה הראשונה. אם אין אז עדיף סיר עמוק) מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום והבצל עד שהוא נהייה שקוף (לא זהוב).
לאחר מכן מכניסים את העגבניות הקצוצות, ממליחים ומפלפים. ונותנים לעגבניות להפריש את הנוזלים. ממשיכים לבשל עד שמסמיך קצת והנוזלים מצטמצמים.
ואז מוספים את האורז השטוף היטב ומערבבים טוב טוב כ- 2-3 דקות ומוודאים שהאורז לא נדבק לסיר. אם מתחיל להידבק מנמיכים את האש כמה שאפשר וממשיכים לערבב תוך יותר תשומת לב :). ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.





לאחר מכן מוסיפים את חצי גרם הזעפרן למרק הדגים הרותח ומערבבים אותו באחידות ובעדינות (כדיי לא לפורר את הדגים  שכבר התבשלו) ומשאירים זאת כדקה עד שהמרק נהייה בצבע צהוב כהה - כתום.
כעת, מוסיפים בזהירות את כל מרק הדגים הכתום את תוך תבשיל האורז שעדיין אינו מבושל.
מערבבים בעדינות ומבשלים כ-2 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש לאש בינונית ומבשלים כ-5 דקות נוספות.


בתום ה-5 דקות מכבים את האש, מכסים במכסה וממתינים כ- 10 דקות ולא מרימים את המכסה! זהו השלב הקריטי של בישול האורז.
בתום ה- 10 דקות האורז יהיה מבושל וייתכן שעדיין יישארו נוזלים בתבשיל. את הנוזלים כדאי להוציא תוך הצמדת המכסה לסיר ושפיית הנוזלים הלא נחוצים.
ממליחים ומפלפים לפי הטעם. אני הגשתי את הפאייה החמה עם רבעיי לימון בצד. אבל לפי המתכון המקורי ניתן להוסיף גם פירות ים חלוטים מלמעלה לקישוט וגם רצועות של גמבה קלוייה.
אז שיהיה בתאבון :)