פרלינים בייתים:

(שוקולד מריר במילוי גנאש שוקולד עם קליפות תפוז וברנדי)
מסתבר שהכנת פרלינים (ממתק שוקולד ממולא) זה עסק ממש פשוט. עם קצת סבלנות, הכלים הנכונים וטכניקות בסיסיות יכולים לצאת פרלינים נהדרים.

בעבר הלא רחוק עניינה אותי מאוד ההכנה שלהם, אז חקרתי קצת בנבכיי האינטרנט ומצאתי שלל טיפים, הסברים וסרטונים בנושא: (זה חלק קטנטן)...
http://cacao.elef3.org/recipes/tempering
http://www.youtube.com/watch?v=iC1yFtxux1E

קצת הרתיע אותי כל הסיבוך מסביב להכנה, מושגים כמו: "טימפרור" השוקולד על השייש, ותבניות יקרות מאוד בחנויות אפייה למיניהם. אז החלטתי ללכת על פשוט: ללא טימפרור וללא ליכלוך שייש מיותר, תבנית פשוטה מסיליקון (שעלתה רק 25 שקלים מהסופר) חומריי גלם מקומיים. ותוצר נהדר שנעלם תוך דקות ספורות מרגע הכנתו :)
זה לא שאני עצלנית, פה הפרקטיקה מדברת!
בהזדמנות זו, אומר תודה רבה למיכל הצלמת הנהדרת! :), אז שנתחיל?

מרכיבים:
תבנית סיליקון להכנת 15 פרלינים (למי שיש תבנית מפוליקרבונט עוד יותר טוב)
200 גרם שוקולד מריר רגיל
20 גרם חמאה
חצי מיכל שמנת מתוקה
3 כפות קליפות הדרים מסוכרים חתוכות לקוביות
3 כפות ברנדי

הכנה:
מרתיחים מים בקומקום, ובנתיים מכינים על 2 להבות נפרדות, 2 באן מארי.
באן מארי או "אמבט מריים" אחד לצורך המסת השוקולד ואמבט שני לצורך הכנת הגנאש.
חשוב לשים לב שלא תיכנס  שום טיפה של מים לתוך השוקולד, אחרת הוא נעשה קשיח והוא נהרס לחלוטין ולכן צריך להוסיף את המים הרותחים לסיר התחתון שמכסה רק חצי או שליש מהסיר העליון, וגם יש להנמיך את הלהבה כדיי שהמים לא יקפצו ברתיחה, ולתת לשוקולד להנמס לאיטו :).
ניתן להחליף את כל התהליך הבאן מארי על ידי המסת השוקולד במיקרו..

הכנת השוקולד המומס (הציפוי של הפרלין):
ממיסים 150 גרם שוקולד (חפיסה וחצי)

מצפים את השקעים של תבנית הסיליקון ואת הדפנות, בשוקולד המומס בעזרת כפית:

לאחר שכל השקעים מצופים לחלוטין הופכים את התבנית לתוך קערה ונותנים לשוקולד ליפול לתוכה על מנת שישאר רק ציפוי חיצוני דק של השקעים.

מנקים את החלק העליון של התבנית על ידי הסרת השוקולד במשיכת סכין ומכניסים את השוקולד להתקשות ל-5 עד 10 דקות במקפיא. את השוקולד המומס שנשאר באמבט משאירים כמו שהוא, זה ישמש אותנו לסוף המתכון.

בנתיים מכינים את הגנאש:

הכנת גנאש שוקולד, קליפות תפוז וברנדי (מילוי הפרלין):

בבאן מרי השני ממיסים כ- 20 גרם חמאה, מוסיפים את חצי החבילה הנותרת של השוקולד ואת שאריות השוקולד שבקערה ומערבבים בעדינות על אש נמוכה עד שמקבלים משחה אחידה.

מוסיפים כחצי מיכל שמנת מתוקה, 3 כפות ברנדי וקליפות התפוז המסוכר ומערבבים.
(חחח... הטחינה והג'ינג'ר ממש לא קשורים...)

מסירים מהאש, ומשאירים מכוסה, לצינון במקפיא כ- 10-15 דקות.
לאחר שהשקעים המצופים התקשו, מוסיפים את הגנאש הקר לשקעים וממלאים לא עד הסוף (רצוי עד 3/4, אני קצת פישלתי פה..) ומצננים במקפיא לעוד 5 דקות. לאחר הצינון מכסים את השקעים הממולאים בשוקולד המומס הנותר, מיישרים על ידי סכין ומשאירים לצינון נוסף עד שמתקשה. (מי זה הדוב הזה שמכין שוקולד?! :) )
לאחר שמתקשה, ניתן להסיר אותם בעדינות על ידי לחיצה על התבנית (זה מה שטוב בסיליקון).

את השפיצים הלא ישרים בתחתית הפרלין ניתן לחתוך בעדינות עם סכין חדה...
אז שיהיה בתאבון :)

אננס תאילנדי:

זה לא ממש מתכון, אלה דרך להראות כיצד ניתן לקלף אננס ביעילות.
בשיטה הנחמדה הזו נתקלתי לראשונה בתאילנד, שם כמעט כל מה שאכלנו היו אננסים, שעלו גרושים אותם קילפו לנו על המקום. החלטתי ליישם זאת לא מזמן בבית..

העלתי תמונות של התוצר הסופי שלי.. ואת הדרך המלאה תוכלו למצוא בסרטון הבא.


כאן ניתן לראות אננס בקילוף המדובר כפי שראינו גם בשוק אוכל בעיר העתיקה בסיאם-ריאף שבקמבודיה.
(משמאל למוכרת)

אז שיהיה בתיאבון :)

ארוחת שיפודי עוף וסלט ירקות (עם טוויסט) פשוט וטעים!

ארוחה זריזה וחביבה שיכולה להיות מצוינת גם עם ריבועיי תפוחי אדמה אפויים.

שיפודי העוף מאוד קלים להכנה, בתיבול טבעי ולסלט הירקות רוטב פשוט מאוד. קצת מרתיע להוסיף לסלט חומץ (קצת) ולא לימון אבל עם קצת סוכר (כן!) זה יוצא דליקטס ואפילו ממכר!

אז קדימה, לעבודה:

שיפודי העוף:

500 גרם חזה עוף פרוס כמו שניצל (כמה שיותר דק יותר טוב) וחתוך לריבועים 2*2 ס"מ (פחות או יותר).

5-6 כפות שמן זית

מלח ופלפל גרוס לתיבול

2 בצלים קטנים חתוכים גס

6 שיפודיי עץ, שחותכים אותם למידה של מחבת צלייה עם פסים (אם מכינים על הגז)

הכנה:

לוקחים את חזה העוף הפרוס דק, וחותכים לריבועים בני 2*2 ס"מ בערך ומערבבים אותם טוב טוב בקערה יחד עם שמן הזית, המלח והפלפל הגרוס. חותכים גס את הבצלים ומתחילים להעמיס על שיפודי העץ לסירוגין רצועות חזה עוף ובצלים.

מחממים מחבת פסים לצלייה עם מעט שמן, מסדרים את השיפודים ומבשלים עד השחמה מכל הכיוונים.
והנה כמעט מוכן. (בנתיים קוצצים את הסלט, ותפוחי האדמה מתבשלים בתנור)
סלט ירקות עם טוויסט:

האמת שזה סלט ירקות רגיל לכל דבר, קוצצים דק את הירקות ו- 90% ממנו מוכן.

מה שכן, הטוויסט זה בתיבול (!) שמכיל חומץ, סוכר (כן, סוכר!) ושמן זית.

כדאי לשים לב בסוף לתיבול של הסלט ולטעום תוך כדי על מנת למצוא את האיזון הנכון בין החומץ לסוכר. ולא להמתיק יותר מידי... כי זה לא קינוח! :).

מרכיבים:
2 מלפפונים שטופים וקלופים
2 עגבניות שטופות
1 בצל בינוני או קטן
2 כפות חומץ
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה + רבע כפית של סוכר לבן

אז כמובן, קוצצים את העגבניות: 

ואת המלפפונים והבצל:
מערבבים יחדיו ומתבלים ב-2 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ וכפית ורבע סוכר לבן (שטוחה).

אז שיהיה בתיאבון :)