סלמון כבוש בייתי:

את המתכון הזה תכננתי להכין כבר לפני מספר שבועות, כשסיקרן אותי להכין תחליף בייתי לסלומון המעושן.
המתכון הזה לקוח מקרינ'ס דלי עם שינויים קטנים שלי והוא מאוד פשוט להכנה! והתוצאה טעימה מאוד ועדינה, לא מלוחה מידי ובעלת ניחוחות של תבליני אניס. וגם הכיס פחות נפגע בהשוואה למחירי הסלמון המעושן. כך שאנו מכוסים מכל הכיוונים! (ותכף מכוסים גם במלח, סוכר ותבלינים). 
אז שנתחיל?

מרכיבים:
1 ק"ג פילה סלמון טרי ללא עצמות.
1 ק"ג מלח גס
2 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס שמיר קצוץ
2 כפות מכל דבר: כוכבי אניס, זרעי קימל קלויים, זרעי כוסברה קלויים

הכנה:
תחילה קולים את זרעי הקימל וזרעי הכוסברה במחבת קטנה כ: 4-5 דקות (ואז כל הבית מתמלא בריח לימוני נעים!)

מכניסים לקערה אחת גדולה את: המלח, הסוכר והתבלינים ומערבבים יחד לתערובת אחידה

בוחרים כלי כבישה - כלי עמוק או בעומק בינוני אשר יוכל להכיל את כל המרכיבים. ממלאים כמחצית מכלי זה בתערובת ומשטחים לכל האורך. 

מניחים את נתח הסלומון מעל תחתית תערובת הכבישה. קוצצים את השמיר (אני קצצתי צרור שמיר אחד) ומניחים על הסלומון

מצפים את הסלומון היטב ביתרת תערובת הכבישה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לכבישה כ-36 שעות במקרר או קצת יותר (תלוי בדרגת הכבישה בה אתם מעוניינים)

כעבור יום וחצי, הצצתי לראות מה מתרחש: וראיתי שהסלומון הגיר המון נוזלים. אז הוספתי עוד קצת מלח מלמעלה והחזרתי למקרר לעוד שעתיים של כבישה..

לאחר מכן, מוציאים את הדג מתערובת המלח והסוכר, מנקים אותו מתערובת הכבישה ומייבשים היטב.

בעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות, ומסירים את עור הדג 

ניתן להגיש על פרוסות לחם/בגט עם גבינת שמנת או סתם כך כמו סביצ'ה - לדעתי ולדעת יושבי הבית, הגרסה של הדג לבד היא הכי טעימה. 
אז שיהיה בתיאבון! :)

שוקולד לבן בטעמים - קוקוס או מנטה:

הימני בתמונה - שוקולד בטעם קוקוס, מעוטר בקצח

השמאלי בתמונה - שוקולד בטעם מנטה מקושט נענע

שוקולד לבן הוא חומר גלם מצוין. 
יש לו טעם יחסית עדין ולכן ניתן להלביש עליו טעמים יותר דומיננטיים ולקבל שוקולד לבן בטעמים!

זה בדיוק מה שניסיתי לעשות כאן :)

המסתי שוקולד לבן באמבט באן- מארי והוספתי לו תמציות טעם טבעיות כמו קוקוס או מנטה (כל פעם אחד אחר) דבר שיצר תוצרים מרעננים ומעניינים!

בניסיון מוקדם יותר הוספתי גרגרים של חצי מקל וניל לשוקולד הלבן המומס ונוצר שוקולד ווניל חלומי!

(תדמיינו ששקף העוגות לא נמצא בתמונה)

בנוסף לשוקולד הלבן כמו ששמו מצביע עליו, בעל צבע קרם הקרוב ללבן ולכן יהיה מעניין לשנות את צבעו בצבע מאכל (טבעי, באבקה ולא נוזל) וממש לשחק עם השוקולד איך שרוצים!
גם מבחינת הטעמים וגם מבחינת הצבעים!!

את הוספת הצבע עדיין לא ניסיתי, אבל יהיה מעניין להשקיע ולהשתעשע בזה יום אחד :)

מרכיבים:

* כמות רצויה של שוקולד לבן. (אני השתמשתי 

  בחפיסה אחת בכל ניסיון)

* תמציות טעם טבעיות: peppermint, coconut.

* לקישוט: זרעי קצח, עלי נענע טרייה (או אפילו 

  מיובשת - לפיזור כמו זרעי הקצח)

הכנה:

ממיסים שוקולד לבן באמבט באן - מרי.

כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפים כמה טיפות מתמצית הטעם: 7-10 טיפות. תוך ערבוב עד לאחידות.

(הערה - מכיוון שהתמציות שלי לא הכילו "טפי" לטיפטוף הטיפות, השתמשתי בידית הצרה של כפית קטנה אותה טבלתי בתמצית ונתתי לטיפות לטפטף בשוקולד המומס).

טועמים, ואם  הטעם לא מספיק דומיננטי מוסיפים עוד קצת תמצית לפי טעמכם.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אלומיניום ומכינים את "עיגולי השוקולד" בעזרת כפית במרווחים של כחצי ס"מ מעיגול אחד לאחר.
שוקולד מנטה:

שוקולד קוקוס:

מקשטים ומצננים במקפיא עד להקשחת השוקולד.

אז שיהיה בתיאבון :)

קינוחי תפוחים אישיים של אמצע חורף:

את הקינוח הנחמד הזה הכנתי במקרה, ביום קריר שממש התחשק "משהו מתוק" ולא ממש התחשק ללכת החוצה לקנות..

אז פשפשתי במקרר וניסיתי לחשוב על קינוח להכנה מהמרכיבים שהיו באותו רגע בבית. היו: תפוחים אדומים קטנים, אגוזי מלך, בצק עלים, תבנית מאפינס של 6 מנות ותבלינים ואז הכל התחבר: אני אכין מאפה של בצק עלים כתחתית ומילוי תפוחים מעל :)

מה שהיה הכי כיף בכל הסיפור הזה, שהאלתור יצא ממש מוצלח ושהמתכון מאוד פשוט וקל להכנה (בערך חצי שעה כולל הכל!) אז שנתחיל?

מרכיבים:

* תבנית מאפינס פשוטה - 6 מנות

* בצק עלים מופשר 

* 4 תפוחים אדומים

* חופן אגוזי מלך קלופים או לפי הטעם

* כפית וחצי קינמון

* 3-4 פרחים מיובשים של ציפורן

* 2 תרמילי הל שלמים

* 2.5 כפות סוכר (או יותר לפי הטעם)

* חצי כוס מים 

הכנה:
מכינים את התבנית:

מצפים את השקעים בתבנית בקצת חמאה או מחמאה.

חותכים את בצק העלים ל-2 רצועות של 7 ס"מ כל אחת וכל רצועה מחלקים ל-3 ריבועים כך שמקבלים סה"כ 6 ריבועים.

מצפים כל שקע בתבנית בריבוע של בצק ומשאירים בצד בנתיים..

מכינים את מלית התפוחים:

שמים את חצי כוס המים הרותחים בסיר בינוני עם הסוכר תוך המסה.

בנתיים קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לריבועים קטנים.


ומוסיפים אותם לסיר ביחד עם האגוזים והתבלינים: כפית וחצי קינמון, 3 פרחי ציפורן, 2 תרמילי הל (פותחים את תרמילי ההל ושמים את הגרגירים השחורים בתוך התערובת) ומערבבים הכל יחד.

נותנים לתפוחים להתבשל על אש גבוהה עד שהם מתרככים (מערבבים מידי פעם) והמים מתאדים ברובם והתערובת יחסית סמיכה. כך זה נראה כעבור 5 דקות בישול:

 כעבור 10 דקות בישול:

התערובת מוכנה כשהמים מתאדים ברובם (רואים זאת כשעושים שביל בתחתית הסיר ורואים שאין כמעט נוזלים):

מדליקים תנור ל-250 מעלות.

ממלאים את שקעי הבצק בתבנית במלית ומכניסים לתנור ל: 15-10 דקות בערך, או עד שהבצק מזהיב.

אז שיהיה בתיאבון :)