שוקולד לבן בטעמים - קוקוס או מנטה:

הימני בתמונה - שוקולד בטעם קוקוס, מעוטר בקצח

השמאלי בתמונה - שוקולד בטעם מנטה מקושט נענע

שוקולד לבן הוא חומר גלם מצוין. 
יש לו טעם יחסית עדין ולכן ניתן להלביש עליו טעמים יותר דומיננטיים ולקבל שוקולד לבן בטעמים!

זה בדיוק מה שניסיתי לעשות כאן :)

המסתי שוקולד לבן באמבט באן- מארי והוספתי לו תמציות טעם טבעיות כמו קוקוס או מנטה (כל פעם אחד אחר) דבר שיצר תוצרים מרעננים ומעניינים!

בניסיון מוקדם יותר הוספתי גרגרים של חצי מקל וניל לשוקולד הלבן המומס ונוצר שוקולד ווניל חלומי!

(תדמיינו ששקף העוגות לא נמצא בתמונה)

בנוסף לשוקולד הלבן כמו ששמו מצביע עליו, בעל צבע קרם הקרוב ללבן ולכן יהיה מעניין לשנות את צבעו בצבע מאכל (טבעי, באבקה ולא נוזל) וממש לשחק עם השוקולד איך שרוצים!
גם מבחינת הטעמים וגם מבחינת הצבעים!!

את הוספת הצבע עדיין לא ניסיתי, אבל יהיה מעניין להשקיע ולהשתעשע בזה יום אחד :)

מרכיבים:

* כמות רצויה של שוקולד לבן. (אני השתמשתי 

  בחפיסה אחת בכל ניסיון)

* תמציות טעם טבעיות: peppermint, coconut.

* לקישוט: זרעי קצח, עלי נענע טרייה (או אפילו 

  מיובשת - לפיזור כמו זרעי הקצח)

הכנה:

ממיסים שוקולד לבן באמבט באן - מרי.

כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפים כמה טיפות מתמצית הטעם: 7-10 טיפות. תוך ערבוב עד לאחידות.

(הערה - מכיוון שהתמציות שלי לא הכילו "טפי" לטיפטוף הטיפות, השתמשתי בידית הצרה של כפית קטנה אותה טבלתי בתמצית ונתתי לטיפות לטפטף בשוקולד המומס).

טועמים, ואם  הטעם לא מספיק דומיננטי מוסיפים עוד קצת תמצית לפי טעמכם.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אלומיניום ומכינים את "עיגולי השוקולד" בעזרת כפית במרווחים של כחצי ס"מ מעיגול אחד לאחר.
שוקולד מנטה:

שוקולד קוקוס:

מקשטים ומצננים במקפיא עד להקשחת השוקולד.

אז שיהיה בתיאבון :)

קינוחי תפוחים אישיים של אמצע חורף:

את הקינוח הנחמד הזה הכנתי במקרה, ביום קריר שממש התחשק "משהו מתוק" ולא ממש התחשק ללכת החוצה לקנות..

אז פשפשתי במקרר וניסיתי לחשוב על קינוח להכנה מהמרכיבים שהיו באותו רגע בבית. היו: תפוחים אדומים קטנים, אגוזי מלך, בצק עלים, תבנית מאפינס של 6 מנות ותבלינים ואז הכל התחבר: אני אכין מאפה של בצק עלים כתחתית ומילוי תפוחים מעל :)

מה שהיה הכי כיף בכל הסיפור הזה, שהאלתור יצא ממש מוצלח ושהמתכון מאוד פשוט וקל להכנה (בערך חצי שעה כולל הכל!) אז שנתחיל?

מרכיבים:

* תבנית מאפינס פשוטה - 6 מנות

* בצק עלים מופשר 

* 4 תפוחים אדומים

* חופן אגוזי מלך קלופים או לפי הטעם

* כפית וחצי קינמון

* 3-4 פרחים מיובשים של ציפורן

* 2 תרמילי הל שלמים

* 2.5 כפות סוכר (או יותר לפי הטעם)

* חצי כוס מים 

הכנה:
מכינים את התבנית:

מצפים את השקעים בתבנית בקצת חמאה או מחמאה.

חותכים את בצק העלים ל-2 רצועות של 7 ס"מ כל אחת וכל רצועה מחלקים ל-3 ריבועים כך שמקבלים סה"כ 6 ריבועים.

מצפים כל שקע בתבנית בריבוע של בצק ומשאירים בצד בנתיים..

מכינים את מלית התפוחים:

שמים את חצי כוס המים הרותחים בסיר בינוני עם הסוכר תוך המסה.

בנתיים קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לריבועים קטנים.


ומוסיפים אותם לסיר ביחד עם האגוזים והתבלינים: כפית וחצי קינמון, 3 פרחי ציפורן, 2 תרמילי הל (פותחים את תרמילי ההל ושמים את הגרגירים השחורים בתוך התערובת) ומערבבים הכל יחד.

נותנים לתפוחים להתבשל על אש גבוהה עד שהם מתרככים (מערבבים מידי פעם) והמים מתאדים ברובם והתערובת יחסית סמיכה. כך זה נראה כעבור 5 דקות בישול:

 כעבור 10 דקות בישול:

התערובת מוכנה כשהמים מתאדים ברובם (רואים זאת כשעושים שביל בתחתית הסיר ורואים שאין כמעט נוזלים):

מדליקים תנור ל-250 מעלות.

ממלאים את שקעי הבצק בתבנית במלית ומכניסים לתנור ל: 15-10 דקות בערך, או עד שהבצק מזהיב.

אז שיהיה בתיאבון :)

פרלינים בייתים:

(שוקולד מריר במילוי גנאש שוקולד עם קליפות תפוז וברנדי)
מסתבר שהכנת פרלינים (ממתק שוקולד ממולא) זה עסק ממש פשוט. עם קצת סבלנות, הכלים הנכונים וטכניקות בסיסיות יכולים לצאת פרלינים נהדרים.

בעבר הלא רחוק עניינה אותי מאוד ההכנה שלהם, אז חקרתי קצת בנבכיי האינטרנט ומצאתי שלל טיפים, הסברים וסרטונים בנושא: (זה חלק קטנטן)...
http://cacao.elef3.org/recipes/tempering
http://www.youtube.com/watch?v=iC1yFtxux1E

קצת הרתיע אותי כל הסיבוך מסביב להכנה, מושגים כמו: "טימפרור" השוקולד על השייש, ותבניות יקרות מאוד בחנויות אפייה למיניהם. אז החלטתי ללכת על פשוט: ללא טימפרור וללא ליכלוך שייש מיותר, תבנית פשוטה מסיליקון (שעלתה רק 25 שקלים מהסופר) חומריי גלם מקומיים. ותוצר נהדר שנעלם תוך דקות ספורות מרגע הכנתו :)
זה לא שאני עצלנית, פה הפרקטיקה מדברת!
בהזדמנות זו, אומר תודה רבה למיכל הצלמת הנהדרת! :), אז שנתחיל?

מרכיבים:
תבנית סיליקון להכנת 15 פרלינים (למי שיש תבנית מפוליקרבונט עוד יותר טוב)
200 גרם שוקולד מריר רגיל
20 גרם חמאה
חצי מיכל שמנת מתוקה
3 כפות קליפות הדרים מסוכרים חתוכות לקוביות
3 כפות ברנדי

הכנה:
מרתיחים מים בקומקום, ובנתיים מכינים על 2 להבות נפרדות, 2 באן מארי.
באן מארי או "אמבט מריים" אחד לצורך המסת השוקולד ואמבט שני לצורך הכנת הגנאש.
חשוב לשים לב שלא תיכנס  שום טיפה של מים לתוך השוקולד, אחרת הוא נעשה קשיח והוא נהרס לחלוטין ולכן צריך להוסיף את המים הרותחים לסיר התחתון שמכסה רק חצי או שליש מהסיר העליון, וגם יש להנמיך את הלהבה כדיי שהמים לא יקפצו ברתיחה, ולתת לשוקולד להנמס לאיטו :).
ניתן להחליף את כל התהליך הבאן מארי על ידי המסת השוקולד במיקרו..

הכנת השוקולד המומס (הציפוי של הפרלין):
ממיסים 150 גרם שוקולד (חפיסה וחצי)

מצפים את השקעים של תבנית הסיליקון ואת הדפנות, בשוקולד המומס בעזרת כפית:

לאחר שכל השקעים מצופים לחלוטין הופכים את התבנית לתוך קערה ונותנים לשוקולד ליפול לתוכה על מנת שישאר רק ציפוי חיצוני דק של השקעים.

מנקים את החלק העליון של התבנית על ידי הסרת השוקולד במשיכת סכין ומכניסים את השוקולד להתקשות ל-5 עד 10 דקות במקפיא. את השוקולד המומס שנשאר באמבט משאירים כמו שהוא, זה ישמש אותנו לסוף המתכון.

בנתיים מכינים את הגנאש:

הכנת גנאש שוקולד, קליפות תפוז וברנדי (מילוי הפרלין):

בבאן מרי השני ממיסים כ- 20 גרם חמאה, מוסיפים את חצי החבילה הנותרת של השוקולד ואת שאריות השוקולד שבקערה ומערבבים בעדינות על אש נמוכה עד שמקבלים משחה אחידה.

מוסיפים כחצי מיכל שמנת מתוקה, 3 כפות ברנדי וקליפות התפוז המסוכר ומערבבים.
(חחח... הטחינה והג'ינג'ר ממש לא קשורים...)

מסירים מהאש, ומשאירים מכוסה, לצינון במקפיא כ- 10-15 דקות.
לאחר שהשקעים המצופים התקשו, מוסיפים את הגנאש הקר לשקעים וממלאים לא עד הסוף (רצוי עד 3/4, אני קצת פישלתי פה..) ומצננים במקפיא לעוד 5 דקות. לאחר הצינון מכסים את השקעים הממולאים בשוקולד המומס הנותר, מיישרים על ידי סכין ומשאירים לצינון נוסף עד שמתקשה. (מי זה הדוב הזה שמכין שוקולד?! :) )
לאחר שמתקשה, ניתן להסיר אותם בעדינות על ידי לחיצה על התבנית (זה מה שטוב בסיליקון).

את השפיצים הלא ישרים בתחתית הפרלין ניתן לחתוך בעדינות עם סכין חדה...
אז שיהיה בתאבון :)