יום ראשון, 10 בנובמבר 2013

רביולי בטטה ביתי ברוטב בשמל

"ג'וק" חדש שמסתובב אצלי בראש כבר כמה שבועות: "רביולי בטטה". אז החלטתי להכין זאת בעצמי..
למי שחושש, אז כן - זה דורש השקעה (של זמן) וכדאי לעבוד עם מכונת פסטה בייתית, אבל העבודה עצמה לא כל כך קשה.
וגם לא חייבים להשתמש בכל מה שמכינים על המקום.
יש כמובן את האופציה של "להקפיא". שזה מעולה..
אז שנתחיל?

מרכיבים 
עבור 4-5 מנות יש לחלק את הכמויות ב-2.
הפסטה 
- 500 גרם קמח "שטייבל 9".
- 5 ביצים גודל L
- 2 כפות מים
- 3 כפות שמן זית (כדאי מאוד הוא מוסיף המון).
- קצת מלח, פלפל
- אופציה - חצי כפית של herbes de provance.

מילוי בטטה:
- 4 בטטות גדולות
- שמן זית
- מלח, פלפל

הרוטב:
- שמן זית או חמאה
- קמח לבן
- אגוז מוסקט
- מלח, פלפל




עם סיבוב השעון: אגוז מוסקט, herbes de provance, מלח, פלפל גרוס

וזאת, נעים להכיר - מכונת הפסטה.
מכילה 3 סוגי גלגלות (משמאל לימין):
- מרדד בצק שניתן לכיוונון בכל מיני עוביים מ:1 (הכי עבה)
   עד 7 (הכי דק).
- פורס בצק מרודד לפסים עבים של פסטה.
- פורס בצק לפסים דקים של פסטה.
וכמובן ידית להנעת הגלגלות באופן ידני.
ומקרוב:

מכוונן העובי:

הכנה:
מילוי הבטטה:
לתוך סיר עם מים רותחים מוסיפים את הבטטות, מכסים ומבשלים עד שהן מתרככות לחלוטין.
בנתיים עוברים להכין את הבצק.

הכנת בצק הפסטה:
לתוך קערה גדולה, מוסיפים את כל המרכיבים לבצק ולשים
עד לקבלת בצק חלק.



אם הבצק רטוב מידי, מוספים עוד קמח..
מחלקים את הבצק ל-2, עוטפים בנייר צלופן ומכניסים לכחצי שעה למקרר.
בנתיים ממשיכים עם מילוי הבטטה.
מילוי הבטטה:
את הבטטות המוכנות מצננים עם מים קרים ומסירים מהם את הקליפה.
מועכים את הבטטות עם מזלג ומוסיפים שמן זית, מלח ותבלינים. עד לקבלת מרקם אחיד. המילוי מוכן!
הכנת הרביולי:
מוציאים מחצית מהבצק מהמקרר.
חותכים שליש אחד ואת השאר עוטפים בחזרה בנייר צלופן כדי שלא יתייבש (חשוב חשוב! אחרת הבצק נהרס).
מפזרים על משטח עבודה מעט קמח פסטה, למניעת הידבקות הבצק למשטח בכל זמן העבודה.
משטחים את הבצק עם הידיים, וחותכים אותו לצורת "פס" כדי שנקבל צורה של "פס" במעבר הבצק דרך מכונת הפסטה. 


מתחילים לרדד את הבצק במכונה (דרך הגלגיליות ללא השיניים) בצורה הדרגתית יחסית: ממס' 1 ל- 3 ל- 5 ואז 6.
העובי הרצוי לטעמי לרביולי עדין זה מספר 6.
עוביים גדולים יותר יוצאים גסים יותר ופחות טובים.
כאן הבצק רודד לעובי מספר 3.
וכאן הוא מרודד לעובי מספר 6 (רואים הבדל!)
כשהבצק מרודד כל כך דק, צריך לעבוד מהר.
כי הוא מתייבש מהר. ואז יהיה קשה "להדביק" את שכבת הבצק המכסה של הרביולי.. אז בקיצור - כדאי לעבוד פה בזריזות..
מתחילים למלא את עלי הפסטה במילוי הבטטה מהאמצע של כל עלה הפסטה.
חצי אחד יהיה עם מילוי, והחצי השני ישמש ככיסוי.
את המילוי אפשר להניח בעזרת כפית או מזרק זילוף במרחק של מינימום ס"מ אחד מהשני.
(המזרק מאוד נוח ולא כל כך יקר - עולה 7 שקלים)

סוגרים את המילוי עם החצי הריק.
ומתחילים להדק היטב (כן, כן - להדק היטב!)
וחותכים למרובעים עם סכין חדה.
מצאתי שלחתוך את הרביולי עם סכין משוננת או גלגלת משוננת זה לא כל כך נוח, אבל סכין חדה וחלקה עושה את העבודה יפה.

מכינים משטח מקומח ומניחים עליו את הרביולי המוכנים.
אם המשטח לא יהיה מקומח יהיה קשה מאוד להסיר את הרביולי מהמשטח בזמן הבישול כי הם עדיין קצת לחים ונוטים להידבק.

ממשיכים להכין רביולי מכל שאר הבצק. שליש, שליש.
את הרביולים שכבר התייבשו אפשר להערים בעדינות אחד על השני.
 ממש לפני בישול הרביולי. מתחילים להכין את הרוטב.. 
(אבל לא לפני שנותנים לקומקום לעבוד קצת - להכין מים רותחים).

הכנת הרוטב בשמל:
על אש קטנה, מוסיפים לסיר או מחבת 4 כפות שמן זית או חמאה.
מוסיפים 4 כפות קמח לבן (לא קמח פסטה!) ויוצרים מעין "בצק" בעזרת כף.
ל-"בצק" מוסיפים כחצי כוס חלב ומערבבים עד שמקבלים מרקם אחיד ללא גושים.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ונותנים לרוטב להסמיך קצת ולבעבע מעט.

אפשר לבחור גם בכל רוטב אחר: שמנת פטריות? שמן זית ועשבי תיבול? גם הולך.

בישול הרביולי:
 מכניסים את הרביולי לתוך סיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהם צפים (6-7 דקות).
מעבירים למסננת, כדי לסנן את המים ומוסיפים קצת שמן זית למניעת הדבקות.




איחוד המנה:
מעבירים את הרביולי לצלחות ומוסיפים מעל את הרוטב.
אז שיהיה בתיאבון!

אופציית ההקפאה:
מכניסים את הרביולי שכבר הספיקו קצת להתייבש, לקופסא.
סוגרים ומקפיאים עד השימוש :)


אין תגובות:

פרסום תגובה