יום שלישי, 22 באפריל 2014

תבשיל הארטישוק של אמא:
זהו אחד מהמטעמים שמזכירים לי בית, טעמי ילדות.
ארוחה  בצהרי שבת, כולם סביב השולחן, והתבשיל של ארטישוק מבושל היטב, כך שהוא רך, עם רוטב קטיפתי שמחלחל אל תוך האורז, וזה כל כך מתאים ביחד. 

מרכיבים:
- 5 פרחי ארטישוק טריים או 5 לבבות ארטישוק קפואים
- 4 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים לטבעות דקות
- 1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
- 1 לימון חצוי במרכזו
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף קמח
- 1/2 כפית סוכר
- תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, מעט אגוז מוסקט












הכנה:
הגזרים - 
קולפים וחותכים את הגזרים לטבעות דקות.















 קילוף ראשי הארטישוק
מנתקים את פרח הארטישוק מהגבעול, כמה שיותר קרוב לפרח.

 מתחילים בקילוף העלים, על ידי סכין שחותכת כמה שיותר קרוב ללב הארטישוק.
(לא לזרוק את הגבעול, ניתן לקלף גם אותו ולהשתמש בו!)
  כל חלק שחושפים על ידי הסכין יש לעבור עם חצי לימון על מנת למנוע השחרה של הארטישוק.
  (לא לשכוח את הלימון!)

  כך זה נראה ככל שמתקדמים בקילוף העלים.
  או כך,
 כעת שסיימנו בקילוף העלים, נעזרים בסכין חדה על מנת להסיר את החלק הפנימי.


  והנה, סיימנו את קילוף הארטישוק.

  הבצל - חותכים בצל לריבועים.
הכנת התבשיל -
 מחממים את שמן הזית בסיר, ומוסיפים כף קמח.

מערבבים יחד את הקמח השמן, ומיץ מחצי לימון. 
לאחר מכן מוסיפים 3 כוסות מים ומערבבים עד שהרוטב שנוצר נהייה אחיד וללא גושים.
מוסיפים את כל מיץ הלימון שנותר (חשוב, הלימון נותן המון טעם!)
מוסיפים את הבצל, הגזר והתבלינים ולבסוף את ראשי הארטישוק. 

 במידה וחסר מים, מוסיפים מים עד לכיסוי של לבבות הארטישוק.












נותנים למיץ של התבשיל להגיע לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ללהבה קטנה, ומבשלים עם מכסה כשעה, עד שלבבות הארטישוק רכים מאוד.
לבסוף, נותנים לרוטב להסמיך כרבע שעה, על ידי אידוי מעט מהנוזלים, עם מכסה פתוח.
מומלץ להכין אורז לבן כתוספת לתבשיל, זה מאוד מתאים יחד!

אז! שיהיה בתיאבון!

אין תגובות:

פרסום תגובה